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Einige Fischarten stellen ein Gesundheits- oder Umweltrisiko dar
Experten empfehlen, Fisch in die Ernährung aufzunehmen, um die Herzgesundheit zu fördern und die Auswirkungen des Alterns zu verlangsamen. Doch den richtigen Fisch zu finden, kann eine Herausforderung sein.
Tasting Table hat Fische genannt, die entweder aufgrund ihrer gesundheitlichen Auswirkungen oder ihrer Umweltbelastung gemieden werden sollten.
Schwanzfisch aus dem Golf von Mexiko
Dieser Fisch lebt entlang der gesamten Ostküste der Vereinigten Staaten und im Golf von Mexiko. Er bevorzugt warme Strömungen, die in der Nähe des Randes des Kontinentalschelfs in die Tiefe führen. Der Fisch hat eine charakteristische helle Färbung mit grünen, gelben und weißen Flecken.
Er ernährt sich hauptsächlich von Krustentieren, die ihm einen Geschmack verleihen, der an Hummer oder Krabben erinnert. Leider ist der Quecksilbergehalt von Taylfischen aus dem Golf von Mexiko fast achtmal so hoch wie der Quecksilbergehalt der gleichen Art aus dem Atlantik.
Marlin
Marline stehen an der Spitze der Nahrungskette und kontrollieren andere Populationen, indem sie viele kleinere Arten fressen. Ein Nebeneffekt für den Menschen im Zusammenhang mit Raubfischen wie dem Marlin ist, dass sich Quecksilber, das in kleinen Fischen oft in akzeptablen Mengen vorkommt, im Körper des Marlins anreichert und für den menschlichen Verzehr gefährliche Werte erreicht, wie Scientific American erklärt.
Ein weiterer Aspekt, der berücksichtigt werden muss, ist ihr Bestand. Nach Angaben des PEW Charitable Trusts gilt der Blaue Marlin im Golf von Mexiko als überfischt. Der Blaue Marlin im Pazifischen Ozean hingegen wird von der NOAA als „vernünftige Wahl für Meeresfrüchte“ angesehen und leidet nicht unter Überfischung.
Chinesischer Zuchtbuntbarsch
Sie müssen Tilapia nicht völlig meiden, wenn Sie auf die Kennzeichnung des Herkunftslandes achten. Ecuador, Honduras und Mexiko sind verantwortungsvolle Fischproduzenten. Diese Länder haben Vorschriften für die Tilapia-Zucht erlassen, um die Auswirkungen auf die Umwelt zu verringern, einschließlich der Minimierung der Verwendung von Fischmehl im Futter und der Abwasserbehandlung.
Die chinesische Tilapia-Zucht birgt eine Reihe von Herausforderungen. Dazu gehört die vorherrschende Methode der Zucht – Teiche, deren Wasser nicht wirklich behandelt wird. Außerdem gibt es Hinweise auf den illegalen Einsatz von Antibiotika und antimikrobiellen Mitteln sowie auf vermutlich antibiotikaresistente Fische.
Escolar (öliger Fisch)
Nach Angaben von California Sea Grant kann ein Mensch maximal 170 Gramm Eskolar auf einmal essen. Tatsache ist, dass etwa 20 % des Körpergewichts des Eskolar aus Wachsestern bestehen, die völlig unverdaulich sind und Magenprobleme verursachen.
Pazifischer Roter Thun
Sustainable Sushi schätzt, dass der Bestand an Rotem Thun im Pazifik heute weniger als 10 % seiner ursprünglichen Größe beträgt. Die Populationen von Rotem Thun im Atlantik befanden sich in der gleichen Situation, aber die Bewirtschaftungsinitiativen der NOAA haben die Lage geändert, und diese Populationen scheinen zuzunehmen.
Einige Zuchtlachsarten
Nach Angaben des National Fisheries Institute ist Lachs nach Garnelen und Thunfisch in Dosen die zweitbeliebteste Meeresfrucht in den Vereinigten Staaten. Nach Angaben des Marine Stewardship Council (MSC) stammen etwa 72 % des weltweit konsumierten Lachses aus Zuchtbetrieben.
Nach bewährten Verfahren stammt der beste Zuchtlachs aus überdachten Anlagen mit Wasserkreislaufsystemen, die das Abwasser reinigen. Die nächste Option ist die Käfighaltung, bei der die Qualität der Fische vom Standort abhängt.
Einige Wildlachsarten
Zunächst einmal muss man wissen, dass jeder Wildlachs aus den Vereinigten Staaten aus dem Pazifischen Ozean stammt. Die NOAA verwaltet diese Fischereien im Rahmen von zwei Gesetzen: dem Endangered Species Act (ESA), der bestimmte Arten schützt, und dem Magnuson-Stevens Act (MSA), der die kommerzielle und Freizeitfischerei regelt, um gesunde Populationen zu erhalten. Vier der fünf Lachsarten, die unter ihrem Schutz stehen, haben Populationen, die unter das ESA fallen. Diese Populationen werden bis auf den Fluss, in dem sie laichen, untersucht und stehen nicht zum Fang oder Verkauf zur Verfügung.
Bei den Arten, die unter das MSA fallen, ist der Standort entscheidend. Die meisten Wildlachse Alaskas stammen aus MSC-zertifizierten Fischereien, aber je weiter südlich sie sich befinden, desto mehr Fragen stellen sich.
Amberjack
Nicht alle Amberjack-Arten sind besorgniserregend. Nach Angaben der NOAA ist die Population des Großen Bernsteinmakels im Atlantik nicht überfischt, und die Population im Golf von Mexiko erholt sich nach Anpassung der Fangraten.
Bei der Japanischen Bernsteinmakrele ist die Situation ganz anders. Nach Angaben von Sustainable Sushi ist der Bestand dieses Fisches rückläufig. Seine Zucht ist problematisch, weil er ein Raubfisch ist und aus jungen Wildfängen gezüchtet wird. Außerdem weisen die Netzkäfige, in denen sie aufgezogen werden, eine hohe Konzentration an Fischen auf, so dass sich Krankheiten schnell ausbreiten und auf andere Populationen übergreifen können. Die konzentrierte Aufzucht in Käfigen verwandelt auch den Meeresboden unter den Käfigen in eine Abfalldeponie.
Vietnamesischer Farmwels
Der asiatische Wels ist aufgrund seiner geringen Kosten und seines Geschmacks sehr beliebt. Dieser robuste Fisch kann der Umwelt schweren Schaden zufügen. Probleme ergeben sich aus seinen Zuchtmethoden.
Da die meisten Käfige entlang des Mekong liegen, werden die Abwässer direkt in den Fluss geleitet, was zu sozialen und ökologischen Problemen führt. Nach Angaben von Seafood Watch gibt es auch Hinweise auf den Einsatz von Chemikalien und Antibiotika, die durch illegale Verklappung in den Fluss gelangen.
Kabeljau
Überfischung, die Invasion durch Langstreckenfischereifahrzeuge und technologische Fortschritte in diesem Gebiet sowie ein schlechtes Fischereimanagement haben zu einem dramatischen Rückgang der Kabeljaubestände geführt. Wie NPR im Jahr 2022 berichtete, erholt sich der Kabeljaubestand im Atlantik möglicherweise wieder. In der Zwischenzeit geht es der pazifischen Kabeljaufischerei recht gut, vor allem in Alaska und British Columbia.
Neuseeländischer Orangenbarsch
Er ist ein weißer Fisch mit zartem Fleisch, aber in den 1990er Jahren wurde sein Bestand überfischt. Das Problem liegt in den Fangmethoden. Der Orangenbarsch ist ein Tiefseefisch, der häufig mit Schleppnetzen gefangen wird. Da der Fisch in Gebieten lebt, die reich an Korallen und Tiefseeschwämmen sind, verursachen die Grundnetze ungewollte Schäden und Stress für das Ökosystem.
Hai
Einem Greenpeace-Artikel aus dem Jahr 2021 zufolge werden jedes Jahr 100 Millionen Haie durch unbeabsichtigte Fänge, das Abschneiden von Flossen und die allgemeine Vernachlässigung der Art getötet. Haie stehen jedoch an der Spitze der Nahrungskette und kontrollieren die Populationen in den unteren Stufen der Nahrungskette. Außerdem tragen sie zur Aufrechterhaltung des Gleichgewichts in den Ökosystemen bei, was äußerst wichtig ist.
Die USA haben Ende 2022 ein Gesetz zum Verbot von Haifischflossen verabschiedet, das den Verkauf oder die Ernte von Haifischflossen verbietet. Auch Kanada verabschiedete 2019 ein Gesetz, das die Ein- und Ausfuhr von Haifischflossen verbietet und das bestehende Verbot verschärft.
Rotbarsch
Barsch, der im US-amerikanischen Teil des Golfs von Mexiko gefangen wird, wird von Seafood Watch als „gute Alternative“ eingestuft, da seine Population zwar als erschöpft gilt, aber nicht überfischt ist, wie es in der Vergangenheit der Fall war. Der gleiche Fisch aus demselben Gewässer, der in Mexiko gefangen wird, steht jedoch auf der Verbotsliste derselben Organisation, weil Mexiko die strengen Grenzwerte des Magnuson-Stevens Act nicht einhält. Darüber hinaus ist derselbe Fisch im Atlantik ebenfalls überfischt worden.