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Dieser Fehler wird von fast allen Hausfrauen gemacht
Die meisten Menschen kochen Nudeln nach dem gleichen Prinzip: Wasser kochen, salzen, ein wenig Öl dazugeben und erst dann die Weizenprodukte einfüllen. Die wenigsten denken jedoch darüber nach, ob man dem kochenden Wasser überhaupt Öl hinzufügen kann und ob Nudeln einen solchen „Bonus“ brauchen.
Wie man Nudeln richtig kocht und warum man kein Öl hinzufügen sollte
Nach Ansicht erfahrener Köche gibt es keinen einzigen logischen Grund, warum Köche dem Nudelkochwasser Öl hinzufügen. Einerseits wird behauptet, die pflanzliche Zutat verhindere, dass die Nudeln zusammenkleben, und ein solches Argument erscheint durchaus logisch. In Wirklichkeit aber bildet das Öl einen Film auf der Wasseroberfläche, der „verhindert“, dass sich die Stärke der Weizenprodukte mit der Sauce verbindet. Das bedeutet, dass die Sauce bei der Verwendung von Öl einfach nicht an den Nudeln haften bleibt, und selbst wenn Sie es doch schaffen, ist das Ergebnis alles andere als ideal.
Ein weiterer Punkt ist die Frage, ob Sie nach dem Kochen Butter zu den Nudeln geben müssen, aber hier geht es nur um das cremige Produkt. Wenn Sie nicht vorhaben, Nudeln zu kochen, sondern nur Nudeln als Beilage, schmecken sie mit Butter natürlich besser.
Kein Koch, der etwas auf sich hält, wird Ihnen sagen, wie Sie Nudeln mit Butter kochen sollen, vor allem, wenn es sich um Nudeln handelt, denn jeder wird Ihnen davon abraten. Stattdessen werden sie Ihnen empfehlen, die Nudeln in reichlich kochendem Wasser zu kochen – für 100 Gramm Produkt etwa anderthalb Liter Flüssigkeit, sie vorher zu salzen, mindestens 13 Esslöffel Konservierungsmittel hinzuzufügen und sie auf keinen Fall zu lange zu kochen, sondern sich strikt an die Empfehlungen des Herstellers auf der Verpackung zu halten.
Generell ist es wichtig zu verstehen, dass die Zugabe von Öl zum Wasser beim Kochen von Nudeln ein unnützer Vorgang ist. Erstens vermischt sich das Fett nicht mit den anderen Flüssigkeiten im Topf, sondern schwimmt nur obenauf, und zweitens schadet es der Textur der Nudeln selbst und stört sie. Das Gleiche passiert übrigens auch, wenn Sie Weizenprodukte nach dem Kochen abspülen – auch davon raten erfahrene Köche ab, weil Sie auf diese Weise die Stärke mit fließendem Wasser auswaschen. Wenn Sie also vermeiden wollen, dass die Nudeln zusammenkleben, halten Sie sich an die oben genannten Empfehlungen – verwenden Sie reichlich Wasser und Salz, und rühren Sie das Produkt während des Kochens ständig um.