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Hausgemachte Schnitzel sind ein Symbol für Gemütlichkeit und Wärme, aber sie werden oft trocken
Erfahrene Köche kennen Dutzende von Techniken, aber eine einfache Zutat wird meist übersehen. Die Rede ist von Zucchini, die seit langem in Babynahrung verwendet wird. Sie macht Hackfleisch unglaublich zart und saftig.
Zucchini wird zerkleinert und zu Hühner- oder Rinderhackfleisch gegeben. Ihre weiche Struktur hält die Feuchtigkeit zurück und macht die Schnitzel leicht. Ernährungswissenschaftler fügen hinzu: Zucchini reduziert den Kaloriengehalt des Gerichts, ohne den reichen Geschmack zu beeinträchtigen.
In Kinderrezepten wird Zucchini als Beikost verwendet: Sie ist leicht verdaulich und löst praktisch keine Allergien aus.
Köche raten, den überschüssigen Saft vor der Zugabe zum Hackfleisch auszupressen, da sich die Schnitzel sonst ausbreiten können. In Milch eingeweichtes Brot macht das Hackfleisch ebenfalls weicher, aber Zucchini macht die Textur noch leichter und luftiger. Deshalb zergehen Zucchini-Schnitzel buchstäblich auf der Zunge und bleiben auch nach dem Backen noch saftig.
In Babynahrung wird Zucchini oft mit Huhn oder Pute kombiniert. Solches Hackfleisch ist ideal für zarte Schnitzel, und in Rezepten für Erwachsene wird dieses Gemüse fast nie erwähnt. Wer es jedoch einmal probiert hat, spürt sofort den Unterschied.
Für den Geschmack raten Köche, Kräuter hinzuzufügen – Petersilie oder Dill, um den Geschmack zu betonen. Für solche Schnitzel braucht man kein Ei: Die Zucchini behält ihre eigene Form.
Für die diätetische Version werden die Schnitzel gedämpft, um den maximalen Nutzen zu erhalten. Das Braten in der Pfanne ist ebenfalls möglich, aber vorzugsweise mit einem Minimum an Öl.
Zucchini macht die Schnitzel universell einsetzbar: Kinder und Erwachsene essen sie gerne. Diese einfache, aber wirkungsvolle Zutat ist den Müttern seit langem bekannt, wird aber in Kochsendungen, in denen spektakulärere Zutaten bevorzugt werden, selten gezeigt. Dabei ist es die Zucchini, die gewöhnliche Schnitzel in ein zartes und saftiges Gericht verwandelt. Und das Geheimnis ist die Einfachheit.