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Brot beeinflusst, wie jedes andere Lebensmittel auch, den Blutzuckerspiegel
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Wenn Sie versuchen, Ihren Blutzuckerspiegel stabil zu halten, müssen Sie Brot nicht aus Ihrer Ernährung streichen. Die Wahl von Brot mit einem hohen Anteil an Vollkorn, Ballaststoffen und Eiweiß kann helfen, den Blutzucker zu kontrollieren.
Health hat die 5 besten Brotsorten für Menschen genannt, die sich Sorgen um ihren Blutzuckerspiegel machen.
Brot aus 100% Vollkorn
Diese Brotsorte enthält unraffiniertes Getreide, was bedeutet, dass alle Teile des Korns im Brot verbleiben. Da die Ballaststoffe und das Eiweiß im Brot verbleiben, verdaut der Körper Vollkornbrot langsamer. Dadurch gelangt der Zucker allmählich in den Blutkreislauf, was zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.
Brot aus gekeimten Körnern
Diese Art von Brot wird aus ganzen Körnern hergestellt, die bereits gekeimt sind, bevor sie zu Mehl gemahlen werden. Durch die Keimung wird ein Teil der Stärke abgebaut, wodurch das Brot leichter verdaulich wird. Außerdem enthält es etwas mehr Ballaststoffe und Eiweiß, was dazu beiträgt, dass der Zucker allmählich in den Blutkreislauf gelangt.
Mehrkornbrot mit Samen
Saatenbrot enthält Zutaten wie Sonnenblumen- oder Leinsamen und ist daher reich an Ballaststoffen, Eiweiß und gesunden Fetten, die zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen.
Vermeiden Sie Brote mit raffiniertem Mehl und Samen, die nur zur Verbesserung der Textur oder des Aussehens hinzugefügt wurden.
Roggenbrot
Roggenbrot ist dicht und enthält oft mehr lösliche Ballaststoffe, die zu einer langsameren Verdauung beitragen. Diese Faktoren tragen dazu bei, dass das Sättigungsgefühl länger anhält, die Reaktion des Körpers auf Insulin verringert wird und der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit langsamer ansteigt.
Dieser Effekt ist wahrscheinlich auf die dichte Struktur des Brotes und den Ballaststoffgehalt zurückzuführen und nicht auf den Roggen selbst. Es gibt jedoch keine überzeugenden Beweise dafür, dass es Blutzuckerindikatoren wie den Nüchternblutzucker oder den Hämoglobin-A1c-Wert (HbA1c) langfristig verbessert.
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie dunkles Roggenvollkornbrot oder Brot aus Roggenmehl wählen.
Einige Arten von Sauerteigbrot
Sauerteigbrot durchläuft einen natürlichen Gärungsprozess mit wilden Hefen und Bakterien. Dies verändert die Art und Weise, wie der Körper die Stärke im Brot abbaut, und kann die Verdauung verlangsamen, was zu einem sanfteren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt als bei herkömmlichem Weißbrot.
Studien zeigen jedoch, dass diese Wirkungen variieren und nicht alle Sauerteigbrote die gleichen Vorteile haben. Brot, das mit natürlichem Sauerteig und Vollkornmehl hergestellt wird, bietet die größten Vorteile. Kommerzieller Sauerteig mit zugesetzten Säuren zur Geschmacksverbesserung hat möglicherweise nicht die gleiche Wirkung.
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